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Données ouvertes de l'alimentation : Ciqual, Agribalyse, ma cantine et les autres

Hackathons · Publié le 2026-10-10

Que contient vraiment une tomate, combien d'émissions représente un kilo de lentilles, quelle part de produits bio servent les cantines d'une région ? En France, une partie de ces réponses se trouve dans des bases de données publiques, librement réutilisables. Elles sont la matière première de nombreux hackathons et projets d'innovation alimentaire. Encore faut-il savoir ce qu'elles mesurent, et ce qu'elles ne mesurent pas.

Ce que « données ouvertes » veut dire

Une donnée ouverte est une donnée publiée dans un format exploitable par une machine, sous une licence qui autorise sa réutilisation, y compris commerciale, à condition le plus souvent d'en citer la source. En France, de nombreux jeux de données publics sont diffusés sous la Licence Ouverte (version 2.0), et une grande partie est référencée sur le portail national data.gouv.fr, ou sur Recherche Data Gouv pour les données issues de la recherche.

Ouverte ne veut pas dire parfaite. Chaque base a sa méthode, son périmètre, sa date de mise à jour et ses limites, généralement décrites dans une documentation qu'il faut lire avant de tirer la moindre conclusion.

Ciqual : la composition nutritionnelle des aliments

La table Ciqual est publiée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). C'est la référence française pour la composition nutritionnelle des aliments consommés en France. Sa version 2025, publiée le 19 novembre 2025, décrit 3 484 aliments pour 74 constituants : énergie, protéines, glucides, lipides, fibres, vitamines, minéraux. Selon l'Anses, la précédente mise à jour datait de 2020, et la nouvelle version ajoute quelque 300 aliments.

Selon l'Anses, la plupart des valeurs proviennent d'analyses en laboratoire d'échantillons choisis selon les habitudes de consommation de la population française ; une autre part provient principalement de l'Observatoire de l'alimentation (Oqali), qui suit les aliments transformés vendus sur le marché français. La table est consultable en ligne et téléchargeable.

Agribalyse : l'impact environnemental des aliments

Agribalyse est la base de référence française des indicateurs d'impacts environnementaux des produits agricoles produits en France et des produits alimentaires consommés en France. Elle est produite par l'Agence de la transition écologique (Ademe) et l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae), dans le cadre d'un groupement d'intérêt scientifique qui associe aussi les instituts techniques agricoles et agro-industriels.

Elle repose sur l'analyse du cycle de vie, « du champ à l'assiette » : production agricole, transformation, emballage, transport, distribution, consommation. Ses versions 3 couvrent environ 2 500 produits alimentaires et plus de 200 productions agricoles, avec plusieurs indicateurs (changement climatique, eau, sols, qualité de l'air…) et un score unique qui les agrège. Les fichiers sont publiés sous Licence Ouverte, et la base continue d'évoluer au fil des versions.

Comme toute analyse de cycle de vie, Agribalyse repose sur des moyennes et des hypothèses. Elle permet de situer des ordres de grandeur entre familles de produits ; elle ne dit pas l'impact exact d'un produit d'une exploitation donnée.

Ma cantine : les achats de la restauration collective

La plateforme « ma cantine », développée par le ministère de l'Agriculture, accompagne les restaurants collectifs dans la mise en œuvre de la loi EGalim. Chaque année, les gestionnaires y télédéclarent la valeur de leurs achats, en distinguant notamment les produits bio et les produits « durables et de qualité ». Ces télédéclarations nourrissent un bilan statistique remis au Parlement.

Le bilan publié sur les achats 2024 repose sur 21 479 télédéclarations retenues, couvrant 33 797 sites de restauration, soit 40 % des sites en France selon le ministère. Il estime la part de bio à 11,8 % des achats et celle des produits durables et de qualité à 29,5 %. Ces chiffres sont précieux, mais ils portent sur les établissements qui déclarent, pas sur l'ensemble du secteur : le rapport lui-même invite à ne pas lire l'écart entre deux campagnes comme une évolution, la population des déclarants ayant changé.

France PAT : les projets alimentaires territoriaux

Le portail France PAT recense les projets alimentaires territoriaux reconnus par le ministère de l'Agriculture. La liste des projets, leurs périmètres géographiques et les informations issues de leurs fiches sont également disponibles en données ouvertes. Au 1er juillet 2025, le ministère comptait 450 projets reconnus, dont 241 en phase opérationnelle. Pour comprendre ce que recouvrent ces projets, voir notre article dans la rubrique territoires.

Bien utiliser ces données en hackathon

1. Lire la documentation avant le code : définitions, unités, périmètre, date de référence.
2. Vérifier la licence et noter la mention de source à reproduire.
3. Ne pas croiser n'importe quoi : relier un aliment Ciqual à un produit Agribalyse suppose une table de correspondance, souvent imparfaite.
4. Garder les limites visibles dans le prototype : une moyenne nationale affichée comme une vérité individuelle est un contresens.
5. Citer la version utilisée : les valeurs changent d'une version à l'autre.

Données publiques et données collaboratives

À côté des bases publiques existent des bases collaboratives, alimentées par des bénévoles qui photographient les étiquettes des produits du commerce. Elles décrivent des produits de marque, quand Ciqual décrit des aliments génériques, et sont souvent utilisées dans les hackathons, y compris publics : celui organisé les 2 et 3 décembre 2024 par la DINUM et le ministère de l'Agriculture associait d'ailleurs l'association qui gère la principale d'entre elles. Leur qualité dépend des contributions ; elles se vérifient comme n'importe quelle source.

Pour aller plus loin, voyez comment se déroule un hackathon, comment s'y préparer, et qui possède ce qui y est créé, y compris quand le projet réutilise des données sous licence.

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